エビチリオムそば
材料
(2人分)
ごま油
適量
パセリ（みじん切り）
お好みで
【焼きそば】
中華蒸し麺
2玉
ニラ
1/3束（約30g）
キャベツ
1枚程（約80g）
もやし
1/4袋（約50g）
塩
少々
粗びき黒こしょう
少々
【A】
オイスターソース
大さじ2
酒
大さじ1
しょうゆ
大さじ1/2
【エビチリソース】
むき海老
8〜10匹（約100g）
長ねぎ
1/2本
片栗粉
大さじ1
【B】
塩
少々
こしょう
少々
酒
小さじ1
【C】
水
150ml
トマトケチャップ
大さじ2
酢
大さじ1
砂糖
大さじ1
鶏がらスープ
小さじ1
片栗粉
大さじ1/2
【D】
豆板醤
小さじ1〜
にんにく（すりおろし）
小さじ1/2
【E】
卵
4個
牛乳
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
手順
1
【焼きそば】
中華麺の袋に軽く切り込みを入れ、電子レンジ（600W）で1分程加熱する。
2
ニラは5cm幅に切る。キャベツはざく切りにする。【A】を混ぜ合わせておく。
3
フライパンに<1>をほぐさずに並べる。強火で熱し、ヘラなどで押さえながら焼く。下面に焼き色がついたら上下を返す。
4
上下を返したらフライパンの端によせ、空いたところにごま油を入れる。キャベツ、ニラ、もやしを入れて混ぜながら炒め合わせる。
5
端によせた中華麺をほぐしてごま油を回しかける。ごま油がなじんでほぐれたらキャベツ、ニラ、もやしと混ぜ合わせる。
6
混ぜ合わせた【A】を回しいれ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を整えて取り出しておく。
7
【エビチリソース】
海老の背部分に切込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い、流水で流す。
8
長ねぎを粗みじん切りにする。
【C】を混ぜ合わせておく。
9
<7>の水分をペーパーでふきとりボウルに入れる。【B】の塩、こしょう、酒を入れて揉み込み、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。
10
<6>のフライパンをふき取りごま油を入れて中火で熱する。<9>をいれて両面に焼き色がつまで焼き、フライパンの端に寄せる。
11
空いたところに【D】と長ねぎを入れて炒め合わせる。香りがたったら海老と混ぜ合わせる。
12
混ぜ合わせた【C】を回し入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。
13
【E】を混ぜ合わせる。ごま油を入れて中火で熱する。温まったら【E】の半量を入れて菜箸で大きくかき混ぜる。
14
半熟のうちに<6>の半量を中央にのせて両端を折りたたむ。皿をかぶせてひっくり返し、キッチンペーパーなどで形を整える。
15
<13>、<14>を同様にもう一皿作る。<12>を半量ずつ盛りつけ、お好みでパセリをちらす。
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