【焼きそば】 中華麺の袋に軽く切り込みを入れ、電子レンジ（600W）で1分程加熱する。

ニラは5cm幅に切る。キャベツはざく切りにする。【A】を混ぜ合わせておく。

フライパンに<1>をほぐさずに並べる。強火で熱し、ヘラなどで押さえながら焼く。下面に焼き色がついたら上下を返す。

上下を返したらフライパンの端によせ、空いたところにごま油を入れる。キャベツ、ニラ、もやしを入れて混ぜながら炒め合わせる。

端によせた中華麺をほぐしてごま油を回しかける。ごま油がなじんでほぐれたらキャベツ、ニラ、もやしと混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた【A】を回しいれ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を整えて取り出しておく。

【エビチリソース】 海老の背部分に切込みを入れて背わたを取る。片栗粉と水（分量外）でもみ洗い、流水で流す。

長ねぎを粗みじん切りにする。 【C】を混ぜ合わせておく。

<7>の水分をペーパーでふきとりボウルに入れる。【B】の塩、こしょう、酒を入れて揉み込み、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

<6>のフライパンをふき取りごま油を入れて中火で熱する。<9>をいれて両面に焼き色がつまで焼き、フライパンの端に寄せる。

空いたところに【D】と長ねぎを入れて炒め合わせる。香りがたったら海老と混ぜ合わせる。

混ぜ合わせた【C】を回し入れ、とろみがつくまで混ぜ合わせる。

【E】を混ぜ合わせる。ごま油を入れて中火で熱する。温まったら【E】の半量を入れて菜箸で大きくかき混ぜる。

半熟のうちに<6>の半量を中央にのせて両端を折りたたむ。皿をかぶせてひっくり返し、キッチンペーパーなどで形を整える。

<13>、<14>を同様にもう一皿作る。<12>を半量ずつ盛りつけ、お好みでパセリをちらす。