あさりをこすり洗いする。ボウルに水と塩を入れて混ぜ溶かし、3％の塩水を作る。ザルを重ねてあさりを入れる。

アルミホイルなどをふんわりとかぶせて1時間以上おいておく。

砂抜きしたら流水でこすり洗いをして、そのまま30分程度おいておく。

鯛は両面に塩、粗びき黒こしょうをふり5分程おいておく。水分が出たらキッチンペーパーなどで拭き取る。

パプリカは小さめの乱切りにする。スナップえんどうは筋を取り、半分に割る。にんにくは潰して芯を取り除き、2〜3等分に切る。

フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火にかける。香りが立ったら中火にし、鯛を皮面から焼く。

皮面が焼けたら上下を返し、あさり、パプリカ、ミニトマト、スナップえんどう、ミックスベリー、白ワインを入れて蓋をする。

あさりが開くまで蒸し焼きにする。あさりの口がすべて開いたら生クリームを入れる。

沸騰しない火加減でミックスベリーをつぶしながら混ぜ合わせる。塩、粗びき黒こしょうで味を整え、器に盛りつける。

【ベリーソース】 大きめのボウルにミックスベリーと白ワインを入れて混ぜ合わせる。電子レンジ（600W）で3分程加熱する。

加熱したらバター、塩を入れてよくまぜあわせる。<8>に回しかける。