水菜は4cmの長さに切る。玉ねぎはみじん切りにする。それぞれ水にさらして、しっかりと水気を拭き取る。

茹で卵は1つは黄身を取っておく。残りの茹で卵と白身はみじん切りにする。

ボウルに<1>の玉ねぎ、<2>のみじんぎりにした茹で卵、残りの材料を全て加えてよく混ぜる。塩、こしょうで味を調える。

鶏肉は余分な脂を除き、半分の大きさに切る。包丁で数か所切れ目を入れて塩、こしょうをふる。

薄力粉は薄くまぶし、溶き卵にくぐらせる。

フライパンに2cm程度のサラダ油を熱し<4>を入れる。途中上下を返しながら全体に揚げ色がつくまで揚げ焼きにする。

小鍋に【A】を入れる。中火にかけて煮立ったら<6>を入れ、全体に甘酢だれを絡める。

<6>を食べやすい大きさに切る。器に水菜を敷き詰め中央にチキンを盛り付ける。

タルタルソースをかける。仕上げに卵の黄身をおろし金で全体におろしかける。