【クッキー】材料を常温に戻しておく。卵は溶いておく。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。

塩、粉糖を入れてなじませるように混ぜる。アーモンドパウダー、卵黄を入れて混ぜる。

薄力粉をふるい入れ、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。なめらかになったらひとまとめにする。

麺棒で3mmの厚さに伸ばす。ラップをして天板にのせ冷蔵庫で1時間以上休ませる。

ラップを外し4cm×5cmに切り、オーブンシートを敷いた天板に並べる。

180℃に予熱したオーブンで12分〜13分焼く。天板にのせたまま冷ます。

【バタークリーム】ラムレーズンは汁気を切って粗く刻む。

ホワイトチョコを粗く刻む。ボウルにホワイトチョコを入れて湯煎にかける。

少し冷まし、常温に戻したバターを加えてクリーム状になるまでよく混ぜる。

<7>を加えてさっと混ぜる。<6>の裏面にバタークリームを乗せる。2枚をはさみ、冷蔵庫で30分ほど冷やす。

湯煎でチョコペンを溶かし、お好みのお手紙を描く。