ゆで卵は粗みじん切りにする。みかんは薄皮を剥いて身を取り出す。

ボウルで<1>、マヨネーズを混ぜ合わせ、塩こしょう（分量外）で味を調える。

豚ロースは筋に切り込みを入れて、塩こしょう少々（分量外）をする。

<3>に薄力粉、溶き卵、パン粉の順につける。フライパンに高さ1cmの油を注ぎ180℃に熱する。

片面3分揚げて、こんがりきつね色になったら網に取り出して油を切る。

食パンにマスタードを薄く塗ってキャベツを敷く。<5>をおいて<2>をかけ、もう一枚の食パンに挟み、真ん中から包丁で切る。

器に盛り付け、お好みでミニトマトとベビーリーフを添える。