【手打ちうどん】 小さめのボウルに塩と水を入れ、完全に溶けるまで混ぜ合わせる。

大きめのボウルに強力粉を入れ、<1>を少しずつ加え、都度混ぜ合わせる。ポロポロになったら手でしっかりとこねる。

生地がまとまったら、丸めてラップで包み、10分程度寝かせる。

打ち粉（分量外）をして<3>を麺棒などで伸ばし4mm程度の厚さに広げる。

三つ折りにして端から包丁で5mm幅に切り、切り終えたら打ち粉をしながらほぐす。

にんじんと大根はいちょう切りにする。ごぼうはささがきにする。長ねぎは1cm幅に切り、豚肉は4cm幅に切る。

鍋にごま油を中火で熱し、にんじん、大根、ごぼうを炒める。油が回ったら豚肉を炒め合わせる。

豚肉の色が変わってきたら【A】と長ねぎを加えて中火でひと煮立ちさせ、みそを溶かし入れる。

鍋に湯を沸騰させ<5>を入れる。箸などで軽く泳がせ、中火で3分程度茹でる。茹で上がったら水気を切り<8>に入れる。

弱火で2分ほど煮込み、器に盛り付け小口切りにした青ねぎを散らす。