エビは頭と分け、尻尾の殻まで全て剥く。身は背わたを取り除き荒く刻む。

玉ねぎ、人参、セロリ、にんにくは薄切りにする。

フライパンにオリーブ油を弱火で熱し、にんにくを炒める、香りが出てきたら香味野菜を加え塩少々（分量外）をして中火で炒める。

しんなりしたらエビの殻を加え潰しながら焼き色がつくまで炒める。白ワインを加え一煮立ちさせる。

水を加えて強火で煮立たせたら中火に落とし、灰汁を取りながら約半量まで煮詰めてザルなどで濾す。

<5>に、カットトマト缶を加え2/3量まで煮詰める。

生クリームを加えて一煮立ちさせたら塩を加えて味の調整をする。火を消す。

溶いた卵黄に<7>を大さじ３ほど加えよく混ぜ合わせる。 フライパンに戻して弱火でとろみがつくまでかき混ぜながら加熱する。

パッケージの表示通りにマカロニを茹で、<8>に加えて混ぜ合わせて耐熱皿に盛る。

はんぺんを袋に入れて潰す。ボウルに入れて、そこに刻んだエビ、ほぐした卵白、酒、水、塩少々（分量外）を加え混ぜ合わせる。

<9>の上にかけてピザ用チーズをかける。 強火のトースターで5分程焼く。乾燥パセリをかける。