にんじんは上下を切り落としピーラーでむき、むけない部分は千切りにする。しめじは石づきを取り、手で小房にわける。

長ねぎは斜め切りにする。青ねぎは小口切りにする。キャベツは食べやすい大きさに手でちぎる。豚バラ肉は5cm幅に切る。

【紅しょうが水餃子】 紅しょうがをみじん切りにする。ボウルに餃子の皮以外の材料を全て入れ、全体がなじむまで混ぜ合わせる。

餃子の皮にスプーンなどで<3>をのせ、皮の周囲を水（分量外）で濡らす。2つに折り、ひだを作りながら包む。

鍋に【A】を入れて中火で熱する。沸騰したら豚バラ肉入れ、ひと煮立ちさせてアクを取り除く。

にんじん、しめじ、長ねぎ、キャベツを入れ蓋をして3分程煮る。3分程煮込んだら<4>ともやしを入れ、蓋をして2分程煮る。

混ぜ合わせた【B】、天かすを入れて沸騰直前まで温める。弱火にし、餃子に火が入るまで煮込む。

餃子に火が入ったら、青ねぎ、白すりごま、お好みで紅しょうがをそえる。