梨は5mm角に切る。ゆで卵はみじん切りにする。

【タルタルソース】ボウルにパンナコッタを入れ、ゴムベラでなめらかになるまでかき混ぜる。

<1>、マヨネーズ、塩、こしょうを加え、よく混ぜる。

鮭の両面に塩、こしょうをふり、5分ほど置く。キッチンペーパーで水気をふき取り、薄く薄力粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を引いて中火で熱し、<4>を皮目から入れて焼く。

焼き目が付いたら裏返し、弱火で5分ほど焼く。

器に<6>を盛り付け、<3>をかける。ベビーリーフ、半分に切ったミニトマトを添える。