【サブレ生地】バター、卵は常温に戻す。ボウルにバターを入れてなめらかになるまでよく練る。

粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度混ぜる。

薄力粉とココアパウダーを合わせてふるいながら加えゴムベラで切るように混ぜる。

粉気がなくなってきたら押さえつけるようにしてまとめ軽く伸ばす。ラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。

バットにオーブンシートを敷く。バットの大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。

160℃に予熱したオーブンで15分焼く。

ヌガーを作る。深めのフライパンにアーモンドスライス以外の材料を入れて火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま3分煮詰める。

火を止めアーモンドスライスを加えて混ぜる。焼き上がったら<6>の上に流し入れ表面を平らにする。

170℃のオーブンで10分焼き、反転させてさらに10分焼く。

【仕上げ】レーズンを5mm角に切る。べっこう飴を細かく砕く。

<9>の上にレーズンとべっこう飴を散らしてかける。200℃のオーブンで5分焼く。

クーラーの上で冷まし粗熱を取る。ヌガーの面を下にして切り分ける。