サーモンの両面に塩、こしょうを振り、5分置いて水分を出す。

水気をキッチンペーパーでよく拭き取り、全体に薄く薄力粉をまぶす。

フライパンにオリーブオイルをひき、中火で熱する。サーモンを皮面から入れ、弱めの中火で加熱する。

横から見たときに皮面から厚さ1cmのところが白くなるまで加熱したらひっくり返す。

10秒程加熱したら蓋をし、2分間蒸し焼きにする。

ベビーリーフを添えた器に<5>を盛る。お好みのソースをかける。