にんにく（かつお用）は、薄切りにする。【バーニャカウダソース】のにんにくは、みじん切りにする。

パプリカは1cm角に切る。アスパラガスは1cm幅の輪切りにする。

小鍋にみじん切りにしたにんにく、牛乳を入れて弱火にかける。ふつふつとしてきたら、<2>を加えて3分ほど煮る。

オリーブオイルを加えてかき混ぜ、バターを加えてとろみがつくまで軽く煮詰める。塩で味を調える。

フライパンにオリーブオイル、薄切りにしたにんにくを入れて弱火にかけ、色づいたら取り出す。

<5>のフライパンを中火で熱し、かつおを入れ、表面全体の色が変わるまで（一面あたり30秒ほど）焼きつける。

<6>をまな板の上に取り出し、食べやすい大きさに切る。

器にベビーリーフ、<7>を盛り付け、<4>をかけ、にんにくチップを散らす。