牛もも肉は【A】を刷り込んで5分置き、ペーパータオルで水気を拭く。

フライパンにサラダ油を中火で熱し<1>に焼き色をつける。

二重に重ねた耐熱袋に入れて出来るだけ空気を抜く。鍋にお湯を沸かして弱火に落とし、<2>を入れて12分程湯煎する。

耐熱ボウルに【B】を入れ、電子レンジ（600W）で1分加熱する。温かいうちにご飯に少しずつ加え、切るように混ぜる。

卵をボウルに割り入れて溶きほぐし、【C】を混ぜ合わせる。フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、卵液を加える。

卵液を入れたら、すぐにフライパンを傾け、フライパン全体が均一になるように卵液を流し広げる。

フライパンをまわすように動かし続け、底面が固まって動かなくなったら火から外す。粗熱が取れたら端から細く切る。

ミニトマトは半分に切る。絹さやは筋を取り、1%程の濃度の塩（分量外）を入れたお湯で茹でて冷水に取る。

器にご飯を丸く盛りつけて<6>を敷く。<2>を薄く切って盛り付ける。

ミニトマト、絹さや、かいわれを飾り、いりごま（白）と刻み海苔を散らす。【D】を混ぜ合わせてお好みでかける。