【下準備】 フィナンシェ型にバターを刷毛で塗り、強力粉を振り余分な粉をはたく。冷蔵庫で冷やす。

【A】はふるっておく。氷水を用意する。湯煎を用意する。オーブンを200℃に予熱する。

小さなボウルにオレンジピールとラムを入れて和える。生地に入れる分と仕上げ用に分けておく。

ボウルに卵白を入れて溶きほぐす。グラニュー糖を入れて湯煎にかけきめ細かい泡になるまで切るように混ぜる。

【A】をふるって加えてさっと混ぜる。

小鍋にバターを入れて中火にかけ絶えずかき混ぜながら茶色くなるまで火にかける。氷水に鍋をつけて冷やす。

<5>に<6>を入れてよく混ぜる。<3>を加えてさっと混ぜ絞り袋に入れる。フィナンシェ型に絞りだす。オレンジを散らす。

200℃のオーブンで12分焼く。焼けたら型から外しケーキクーラーの上で冷ます。