ナスはヘタをとり2本とも横に半分に切り、縦に放射状に6等分に切る。1/2本分は薄切りにする。長ネギは粗みじん切りにする。

ナスの薄切りと長ネギの半量をボウルにい入れ、薄力粉を混ぜ合わせておく。フライパンにごま油（分量外）をひいておく。

ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら<3>をよせ、空いたところにパン粉と卵を入れ、なじませてから肉も一緒に混ぜ合わせる。

<4>に小麦粉をまぶしたナスと長ネギを入れ、再度よく混ぜ合わせる。2等分にして、空気をぬくように形を整える。

<2>のフライパンに<5>を並べ、真ん中をくぼませてから中火にかける。焼き色がついたら上下を返し、蓋をして5分程焼く。

焼いている間に【A】をボウルに混ぜ合わせておく。

ボウルにくし切りのナス、【B】をいれ混ぜ合わせる。ふんわりトラップをして、600Wの電子レンジで3分加熱する。

<6>が焼けたらフライパンの端によせる。空いたところにしょうが、にんにく、長ネギの残りを入れて炒める。

香りがたったら<8>、<7>を混ぜ合わせて入れる。全体を混ぜ合わせ、とろみがつくまで熱する。

しっかりととろみがついたら火を止める。器に盛り付け、お好みで青ネギを飾る。