豆腐は二重にしたキッチンペーパーで包み、とじ目を下にして耐熱皿に乗せる。電子レンジ（600W）で2分加熱して粗熱を取る。

玉ねぎはみじん切りにして片栗粉と混ぜ合わせておく。マンゴーとパインは1cm程の角切りにする。

フライパンにサラダ油をひいておく。

ボウルにひき肉、塩、粗挽き黒こしょうを入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

片栗粉をまぶした玉ねぎ、豆腐、わたがしの半量を入れしっかりと混ぜ合わせる。2等分にして小判型に丸めてフライパンに並べる。

中火で熱し、両面に焼き色をつける。酒大さじ1（分量外）を加えて蓋をし、弱火で6分程蒸し焼きにする。

中までしっかりと火が入ったら器に盛り付ける。空いたフライパンにバターを入れ、バターがとけたらマンゴーとパインを炒める。

軽くつぶしながら炒め、【B】を入れる。 全体がなじんだら火をとめる。

<7>にフリルレタスと半分に切ったミニトマトを盛り付ける。<8>をハンバーグにかけて、残りのわたがしをちぎって乗せる。