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鯵の梅エスカベッシュ
アインシュタイン
Barアインシュタイン
材料 (2人分)
鯵 2尾
玉ねぎ 1/4個（約50g）
にんじん 1/3本（約30g）
パプリカ（黄） 1/4個（約30g）
梅干し（塩分7％） 3個（約50g）
強力粉 適量
オリーブオイル 大さじ4
にんにく 1片
白ワイン 50ml
塩 少々
こしょう 少々
ローリエ お好みで
【A】
水 20ml
レモン汁 大さじ1/2
塩 小さじ1/2
砂糖 大さじ1
唐辛子 1本
手順
1 鯵は三枚におろして両面に塩、こしょうをふる。玉ねぎは繊維に沿って薄切りにする。
2 にんじん、パプリカは細切りに、にんにくは薄切りにして芯を取り除く。梅干しは種を除いて細かく叩く。
3 【A】の唐辛子は手でひねり、種を取り除き、ボウルに入れる。【A】の調味料もいれて混ぜ合わせる。
4 鯵の水分をふき取り、強力粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルを熱し、鯵の余分な粉を落としてフライパンに静かに入れる。
5 両面に焼き色がつくまで揚げ焼きにしたら、バットに並べる。
6 同じフライパンににんにくを入れる。香りが立ったら白ワインを入れて煮立たせ、アルコールを飛ばす。
7 アルコールが飛んだら、<3>、梅干し、玉ねぎ、にんじん、パプリカ、お好みでローリエを入れ、軽く煮詰める。
8 <5>に<7>を回しかける。空気が入らないようにラップをかける。冷蔵庫でしっかりと冷やし、器に盛り付ける。
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