【鶏肉】 鶏肉は常温に戻しておく。余分な脂肪を取り除き、両面にフォークで穴を開ける。

塩、こしょうを両面にまぶしてすりこみ、5分ほどおいておく。

フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、<2>を皮目を下にして押さえつけながら焼く。

こんがり焼き色がついたらひっくり返し、2分ほど押さえつけながら焼く。蓋をして弱火で5分蒸し焼きにする。

【豚肉】 豚肉は常温に戻しておく。筋切りをし、麺棒などで叩いて厚みを均一にする。元の大きさに形を整える。

両面に塩、こしょうをふり5分ほどおく。薄力粉をまぶして余分な粉を落とす。

フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、<6>を焼く。両面焼き色がついたら取り出す。

アルミホイルで包んで、10分ほど余熱で火を通す。

【牛肉】 牛肉は常温に戻しておく。両面に塩、こしょうをふり5分ほどおいて余分は水分を拭き取る。

フライパンにオリーブオイルを強めの中火で熱し、<9>を焼く。両面焼き色がついたら取り出す。

アルミホイルで包んで10分ほど余熱で火を通す。