鶏もも肉は常温に戻しておく。余分な脂肪を取り除き、フォークで穴を開ける。塩、こしょうをふり、まんべんなくすり込む。

フライパンにサラダ油を引き、強めの中火に熱する。<1>を皮面を下にして入れ、ヘラなどで押さえつけながら焼く。

きつね色になったらひっくり返し、蓋をして弱火で5分ほど焼く。鶏肉に火が通ったら取り出す。

【ソース】 オレンジは皮を向き、小房に分ける。飾り用に2房残しておく。小鍋にバターを入れて弱火で炒める。

薄力粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、ストレートティーを加えてとろみがつくまで煮詰める。塩と砂糖で味を整える。

器にカットした鶏肉を盛り、<5>のソースをかけ、残しておいたオレンジを飾る。お好みでベビーリーフ、ミニトマトを添える。