錦糸卵を作る。ボウルに卵を割り入れ、溶きほぐす。砂糖、酒、塩を加えてよく混ぜる。ざるで濾す。

フライパンにサラダ油を熱し、一度濡れ布巾でフライパンを冷ます。中火にかけ<1>を流し入れる。

フライパンを傾けて卵液を広げる。弱火にして蓋をして卵の表面が固まったらオーブンシートの上に取り出す。そのまま冷ます。

冷やし中華のたれを作る。小鍋に水と紅茶のティーパックを入れて煮出す。濃い目に煮出したら醤油、酢、みりんを入れ煮立たせる。

火を止めて砂糖を加えて溶かす。サラダ油を加えてよく混ぜる。そのまま冷水につけるか冷蔵庫で冷やす。

えびは解凍しておく。小鍋に湯を沸かし、弱火にする。レモン汁を加えてさっと茹でる。

きゅうりを薄い輪切りにする。トマトを横に4等分に切る。錦糸卵を細切りにする。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、中華麺を表示通りに茹でる。冷水でしっかりと洗い水気を切る。

器に中華麺を盛り付ける。錦糸卵を中華麺の周りに散らす。きゅうり、ミニトマト、えびをまんべんなく散らし、タレをかける。