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くるみのウィークエンドシトロン
杢代和人
神アングル！理想のカレごはん
材料 (18cmパウンド型)
薄力粉 100g
アーモンドパウダー 40g
ベーキングパウダー 小さじ1
バター（食塩不使用） 90g
グラニュー糖 95g
卵（M） 2個
レモン果汁 小さじ1
レモンの皮のすりおろし 1個分
塩 少々
くるみ 30g
【レモンシロップ】
レモン果汁 20g
水 10g
砂糖 小さじ1
コアントロー 小さじ1
【アイシング】
レモン汁 小さじ2
粉糖 50g
手順
1 【下準備】 薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーは合わせてふるう。バター、卵は常温に戻しておく。卵は溶く。
2 型にオーブンシートを敷いておく。レモンの皮はすりおろしておく。くるみは粗く刻む。
3 【レモンシロップ】 小鍋にレモンシロップの材料を入れて中火にかける。沸騰したら火を止めてそのまま冷ます。
4 【シトロンケーキ】 ボウルにバターを入れてゴムベラでなめらかになるまで練る。グラニュー糖を加え、ホイッパーでよく混ぜる。
5 溶きほぐした卵を数回に分けて加え、都度よく混ぜる。レモンの皮のすりおろし半量、塩、レモン果汁を加えてさっと混ぜる。
6 ふるった粉類とくるみの2/3量を数回に分けて加え、ゴムベラで切るように混ぜる。
7 オーブンシートを敷いたパウンド型に流し入れ、台に数回落とし余分な空気を抜く。
8 170℃に予熱したオーブンで10分焼く。カードで真ん中に切れ目を入れてさらに25分焼く。
9 型から外して<3>のシロップを刷毛で塗り、粗熱を取る。ラップで包み冷蔵庫で一晩休ませる。
10 【アイシング】 小さなボウルにレモン汁と粉糖を入れてよく混ぜる。<9>の上にかける。
11 くるみとレモンの皮のすりおろしをかけ1時間ほど乾かす。
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