Aをボウルに混ぜて、砂糖と塩が溶けるまで置いておく。

飯台やボウルにごはんを入れ、<1>をしゃもじに伝わせながら回し入れる。

白いりごまを入れ、全体を大きく混ぜ合わせる。すし酢が行き渡ったらしゃもじで切るように混ぜる。

すし酢が馴染んできたら、うちわで扇いで水分を飛ばす。

きゅうりは薄切りにする。ミニトマトは横4等分に切る。アボカドは1cm角に切る。かいわれは根本を落とし半分の長さに切る。

れんこんは皮を剥いて縦半分に切り、3mm幅に薄く切る。お湯を沸かして酢（分量外）を入れ、中火で2分ほど茹でる。

まぐろは右から繊維を断つように1cm幅に切ったら1cm角に切る。

鯛とサーモンは皮面を下にして尾の方から薄くそぎ切りにする。

小鍋にお湯を沸かし、塩（分量外）を入れる。スナップえんどうの筋を取って1分程茹でて冷水に取る。

卵をボウルに割って溶きほぐし、塩少々（適量）を混ぜ合わせる。

フライパンにサラダ油（分量）をひき、中火で熱したら一度濡らした布巾の上に10秒間おき、フライパンの温度を均一にする。

火口に戻し卵液を流し込んで薄く広げ、弱火で焼く。まな板にのせ半分に切り、重ねて折りたたんだら端から細く切る。

お好みでパフェのように盛り付ける。