チンゲン菜は、葉部分はざく切りにして、それ以外はみじん切りにする。

耐熱皿に<1>をわけて並べ、ふんわりとラップをして電子レンジ（600W）で1分程加熱し、粗熱を取る。

ねぎの外側の白い部分は千切りにし、白髪ねぎにする。芯の部分はみじん切りにする。<1>の茎に近い部分もみじん切りにする。

ボウルに豚ひき肉、ねぎ、【A】を加えて、粘りが出るまで混ぜる。<2>のみじん切りの水分をしっかり絞り、再度混ぜ合わせる。

餃子の皮に<4>をスプーンですくって置き、縁に水（分量外）をつけて包む。

フライパンにごま油をひいて餃子を丸く並べ、中火で加熱する。

軽く焼き目が付いてきたら、お湯を加えてふたをし、弱めの中火で5〜6分程、蒸し焼きにする。

小鍋に【B】とチンゲン菜の葉を入れ中火で一煮立ちさせ、弱火に落として水小さじ2（分量外）で溶いた片栗粉でとろみをつける。

<8>を器に盛り付け、白髪ねぎを飾り、お好みでラー油をかけて糸唐辛子を飾る。

<6>のふたを開けて強火で水分を飛ばす。ごま油をまわし入れ、カリッと焼き上げて、器に盛り付ける。<9>につけていただく。