鶏肉は余分な脂と筋を取り除き、厚い部分をそいで開き、厚みが均等になるようにする。身部分全体に軽く切りこみを入れる。

まな板やバットに塩、こしょうをふり、鶏肉を置く。上面にも塩、こしょうをふり、5分程おく。

みかんの皮をむき、ざく切りにして【A】と混ぜ合わせておく。

<2>の水分をキッチンペーパーでふき取る。フライパンにオリーブオイルをひき、皮目を下にして入れ、強火で熱する。

皮目が焼ける音がしてきたら、フライ返しなどで押さえながらこんがりと焼き色がつくまで2〜3分程焼き付ける。

焼き色がついたら、押し焼きをやめ、そのまま皮目を中火で3分程焼く。

3分程焼いたら、上下を返し、キッチンペーパーなどで脂をふき取る。逆側も3分程焼く。

焼いている間に、ミニトマトを半分に切る。サニーレタスは食べやすい大きさに手でちぎり、ボウルに入れる。

<8>に塩、粗びき黒こしょう、オリーブオイル(分量外)を加え、さっくりと混ぜ合わせ、器に盛りつける。

<7>のフライパンの脂を再度ふき取り、<3>を入れる。水分が程よくなくなり、照りが出るまで、煮からめる。

<10>を食べやすい大きさに切り、<9>に盛り付ける。