えびは背わたを取り、塩水でよく洗い、水で流して水分を拭き取る。

玉ねぎは薄切りにする。まいたけは手で細かく裂く。

鍋に【A】を入れ、沸騰させる。ペンネを規定時間通り茹でる。

フライパンにバターを入れ、中火で熱する。バターがとけたら玉ねぎとまいたけを入れて炒める。

バターがまわり、全体がしんなりとしたら、えびを入れてえびの色が変わるまで炒め、塩、粗びき黒こしょうをする。

火を弱め、小麦粉をまぶし入れ、全体になじませる。牛乳、カットトマト缶、コンソメも入れて、中火で熱する。

よく混ぜ合わせ、全体にとろみがついたら、塩、粗びき黒こしょうで味を調える。<3>を加え、ソースとよくなじませる。

<7>を耐熱皿に入れ、シュレッドチーズをのせる。トースター（1200W）で焼き色がつくまで焼き、パセリをちらす。