玉ねぎは半量を繊維と平行に薄切りにし、残りはみじん切りにする。

にんじんは皮をむき、半量をせん切りにし、残りはみじん切りにする。

白菜の葉と葉の間に青じそをはさみ、繊維と直角にせん切りにする。

薄切りにした玉ねぎを水で洗い、<3>と、千切りにしたにんじんともに冷水にさらす。

フライパンに油をひいて熱し、みじん切りにした玉ねぎとにんじんをしんなりするまで炒める。

合いびき肉を加えて、パラパラになるまで炒めたら、【A】を加えてなじませる。

香りが立ってきたら【B】を加えてドロっとするまで煮詰める。

ボウルに卵を溶き、【C】を加えて混ぜる。小さめのフライパンに油をひいて熱し、卵液の半量を加えて、大きくかき混ぜる。

半熟状になったら、底面を焼き固めて取り出す。残りの半量も同様に焼く。

器にご飯、水気を切った<4>、<9>、<7>を盛り付け、マヨネーズで線描きをする。