にんにく、しょうがをみじん切りにする。

長ねぎは5cm程切って白髪ねぎにし、水につけておく。残りの半分はみじん切りに、半分は小口切りにする。

レタスは食べやすい大きさに手でちぎっておく。卵を溶いておく。

えびは殻をむき、背を開いて背わたを取る。よく洗って水気を拭き取る。

えびに酒をふり、加熱する直前に片栗粉をまぶしてなじませる。

【A】をボウルに入れ、合わせておく。

フライパンに油（大さじ1）をひいて中火で熱し、えびを入れて両面焼く。バット などに一旦取り出しておく。

同じフライパンに油（大さじ1）、にんにく、しょうが、みじん切りの長ねぎ、豆板醤を入れて弱火で加熱する。

香りが出たら、【A】を入れて中火で煮る。沸いてきたらえびを戻し入れて、とろみがつくまで煮る。

塩、こしょうで味を調える。

別のフライパンに油（大さじ1）を熱し、溶き卵を炒める。半熟になったら一旦取り出す。

小口切りの長ねぎとご飯を入れてパラパラになるまで炒める。

卵を戻し入れ、レタスを入れてさっと炒める。塩、こしょうで味を調えて器に盛る。

<13>に<10>をかける。水気を切った白髪ねぎを飾り、お好みでラー油をかける。