エビは尻尾の殻まで全て剥き、頭と分ける。身は背わたをとって1cm幅に切る。

玉ねぎ、にんじん、セロリは薄切りにする。ニンニクは半分は薄切りに、半分はみじん切りにする。

鍋にオリーブ油大さじ1を弱火で熱し、薄切りのにんにくを炒める。香りが出たら香味野菜を加えて塩少々(分量外)する。

しんなりしたら中火にしてエビの殻を加え、焼き色が付くまでしっかり炒める。白ワイン30mlを加えてひと煮立ちさせる。

水を加えて強火で煮立たせたら中火に落とし、灰汁を取りながら約半量まで煮詰めてザルなどで濾す。<150ml想定>

フライパンに残りのオリーブ油、にんにくを弱火で熱し、香りが出たらエビの身を加えて塩ひとつまみ(分量外)をする。

残りの白ワインを加えアルコールを飛ばしたら<5>、カットトマトを加えて、約2/3まで煮詰める。

生クリームを加えて全体を混ぜてひと煮立ちさせたら塩を加て味の調整をする(出来上がり240g想定)。

パッケージの表示通りにスパゲッティを茹で、 <8>に加て混ぜ合わせて器に盛り付け、イタリアンパセリを散らす。