玉ねぎを半分は薄切りに、半分は粗みじん切りにする。まいたけは手でさく。しめじは石づきを取り、小房にわける。

【A】、【ソース】をそれぞれ混ぜ合わせておく。

ボウルに合いびき肉、塩、こしょうを入れ、手の甲側でパンチをするように叩きながら混ぜ合わせる。

粘りが出るまで混ぜ合わせたら<3>をよせ、空いたところにパン粉と卵を入れ、なじませてから肉も一緒に混ぜ合わせる。

<4>にみじん切りにした玉ねぎを入れ、再度よく混ぜ合わせる。4等分にして、空気をぬくように形を整える。

フライパンにサラダ油を入れ<5>を並べ、真ん中をくぼませてから中火にかける。焼き色がついたら、上下を返して両面を焼く。

両面に焼き色がついたら、薄切りにした玉ねぎ、まいたけ、しめじ、【ソース】を入れる。混ぜ合わせて蓋をし、弱火で5分程煮る。

煮ている間に、チーズの端を1cm幅に1枚ずつ切る。残りの部分にストローなどで目をくり抜き、目に黒ごまをのせる。

バケットに切り取ったチーズを十字にのせ、トーストーでこんがりと焼く。

煮込んだ<7>に【A】を入れ、よく混ぜてとろみをつける。器に盛り付け、ハンバーグに目とチーズをのせ、バケットを添える。