サブレ生地を作る。バターは常温で30分から1時間ほど置く。なめらかな状態になったらゴムベラでよく練る。

粉糖と塩を入れてよく練り合わせる。溶きほぐした卵黄を数回に分けて加え都度しっかり混ぜる。

インスタントコーヒーを加えて混ぜる。ふるった薄力粉を加え切るようにさっくりと混ぜ合わせる。

粉気がなくなってきたら押さえつけるようにしてまとめ軽く伸ばす。ラップで包み冷蔵庫で1時間休ませる。

天板にクッキングシートを敷く。天板の大きさに合わせて生地を伸ばしフォークで全体に穴をあける。

160℃に熱したオーブンで15分焼く。

ヌガーを作る。深めのフライパンにアーモンドスライス以外の材料を入れ弱火にかける。ひと煮立ちしたらそのまま3分煮詰める。

火を止めアーモンドスライスを加えて混ぜる。焼き上がった<6>の上にかけ表面を平らにする。

170℃のオーブンで10分焼き、反転させてさらに10分焼く。天板の回りがうっすら濃い色になったら取り出す。

天板ごとケーキクーラーのうえで冷まし粗熱を取る。ヌガーの面を下にしてカットする。