玉ねぎは薄切りにする。まいたけは手でさく。しめじは石づきを取り、小房に分ける。

キャベツは千切りにする。トマトはくし切りにする。パセリはみじん切りにする。

豚ロース肉は筋切りをして、包丁の背で全体をたたく。両面に塩、こしょうをふる。

【バッター液をつくる】 ポリ袋に卵と水を入れ、手で揉みあわせる。薄力粉も入れ、ダマにならないようによく揉む。

<4>に<3>を入れ、よくなじませる。バットなどに広げたパン粉の中に静かにおき、両面にしっかりとパン粉をつける。

フライパンにサラダ油を入れ、箸やパン粉で温度を確かめ、170℃になったら<5>を入れる。下面が色づいたら上下を返す。

全体がきつね色になったら、揚げバットに取り出し、立てておき、しっかりと油を落とす。粗熱が取れたら食べやすい大きさに切る。

【A】を混ぜ合わせる。

別のフライパンに油を入れ、強火で玉ねぎを炒める。焼き色がついたらきのこ類を入れ、しんなりとするまでよく炒める。

<9>に<8>を入れ、程よく水分がなくなるまで炒め、塩、粗びき黒こしょうをする。火を止め、バターを入れよくなじませる。

器にキャベツとトマトを盛り付け、<7>をのせる。<10>をかけて、パセリをふる。