きゅうりは薄切りにして塩水（分量外）につけておく。かにかまは刻んでおく。しいたけは軸を取り、薄切りにする。

卵は砂糖、塩を加え白身を切るようによく混ぜておく。

秋刀魚は半身をそれぞれ4等分にして、小麦粉をまぶしておく。【A】、【B】 をそれぞれ合わせておく。

ご飯に【B】を加え、切るように混ぜ合わせて酢飯にする。

フライパンに油をひき、強火で加熱する。卵を入れて薄く伸ばす。10秒程加熱したら火を止め、ひっくり返す。

固まったらバットにあけて冷ましておく。冷めたら細く刻む。

フライパンに油をひき、中火で加熱する。しいたけを入れて炒める。しんなりしてきたら秋刀魚を皮目から焼く。

焼き目がついたらひっくり返して1分ほど加熱する。混ぜ合わせておいた【A】を加えて軽く煮詰める。

酢飯にしいたけ、カニカマを混ぜ合わせて器に盛る。きゅうり、錦糸卵、秋刀魚、刻み海苔を散らす。