【つくね】玉ねぎ、しいたけ、れんこんはみじん切りにしてボウルに入れて混ぜ合わせる。片栗粉を加え全体にまぶす。

別のボウルに鶏ももひき肉、塩、こしょうを入れて粘りが出てくるまで混ぜる。<1>を加えて更によく混ぜ合わせる。

マヨネーズ、すりおろししょうがを加えて混ぜ合わせる。2等分して厚さ約1.5cmの円形に成形する。

フライパンを中火で熱し、肉ダネを焼く。焼き目がつたらひっくり返し、酒を振り入れ蓋をして5分焼く。Aを混ぜ合わせておく。

肉だねが焼けたらバットに一度取り出す。キッチンペーパーでフライパンのよごれを拭き取り、Aを入れて沸騰させる。

水溶き片栗粉を合わせておく。フライパンの火を止め、水溶き片栗粉を加え混ぜわせる。火を付けてとろみが付くまで加熱する。

つくねを戻してタレと絡める。スライスチーズをのせておく。

【目玉焼き】フライパンにサラダ油（分量外）を入れて中火で加熱する。卵を割り入れ白身が固まるまで加熱する。

【バンズ】バンズは少しカリッとするまで焼いておく。

【ピリ辛マヨソース】マヨネーズ、オイスターソース、一味を混ぜ合わせて器に入れておく。

バンズにフリルレタス、つくね、目玉焼きを乗せてバンズで挟む。