【肉団子】 れんこん、玉ねぎ、しいたけは粗みじんに切る。

ボウルにれんこんと玉ねぎ、片栗粉を入れて混ぜ合わせる。

大きめのボウルに鶏肉、塩を加えて粘り気が出るまで練り、【A】、<2>、しいたけを加えてさらに練り、8等分の小判形にする。

フライパンを中火に熱し、<3>を焼く。焼き色がついたら、裏返し、水大さじ2（分量外）を加え蓋をし、3分蒸し焼きにする。

<4>を一度取り出す。

みょうがは縦半分に切り斜めの千切りにする。かいわれ菜は根を落とし、長さを半分にしみょうがと混ぜ合わせる。

【みぞれあん】 まいたけは手でほぐし、しいたけは石づきを除き、かさと軸に分け薄切りにする。

大根はおろし金でおろす。

<5>のフライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、<7>、なめこを加えてしんなりするまで炒める。

【B】を加えてアルコールを飛ばし、<8>を加え混ぜ、<5>を戻す。蓋をして約2分強めの弱火で煮る。

<10>を器に盛り付け、<6>をのせる。