鶏肉の余分な脂を除き、フォークで身の方から数箇所刺して一口大に切る。ボウルで【A】を揉み込んで置いておく。

【タルタルソース】ゆで卵、柴漬け、玉ねぎをみじん切りにし、玉ねぎは水にさらして置く。

ボウルにゆで卵、水気を絞った玉ねぎ、牛乳、マヨネーズを混ぜて2つに分ける。それぞれに黒すりごまと柴漬けを加えて混ぜる。

【甘酢あん】 片栗粉と水を混ぜておく。小鍋に甘酢あんの材料を入れ煮立たせる。火を止め、水溶き片栗粉を入れとろみを付ける。

鶏もも肉の水気をキッチンペーパーで拭き、薄力粉をまぶす。フライパンにサラダ油を中火で熱し、溶き卵につけて揚げ焼きする。

両面カリッと焼けたら取り出し、器に盛り、甘酢あんとタルタルソースを交互にかける。

サニーレタスと横半分に切ったミニトマトを盛り付ける。お好みで黒ごまタルタルソースの上にいりごま（黒）をかける。