【スポンジ生地】 卵を卵白、卵黄に分ける。卵黄に大さじ1杯分くらいの砂糖を入れ、すり混ぜる。

卵白に残りの砂糖を少しずつ加え、メレンゲを泡立てる。

卵白に卵黄を加えさっと混ぜ、ふるった薄力粉を混ぜる。

溶かしバターを加え混ぜ、オーブンペーパーの上に20×10cmくらいの大きさに流し、薄く広げて180℃で10分焼く。

焼けたら網の上で冷まし、6cmのコップでくり抜く。

【ホイップクリーム・いちごクリーム】 氷水に当てたボウルに生クリームを入れ、何も入れずに そのまま泡立てる。

泡立てた生クリームを50gと150gに分け、50gに砂糖小さじ1を加える。

150gの生クリームにうらごししたいちごジャムを加え、固めに泡立てる。

※いちごジャムの果肉部分はモンブランの口金に詰まるので、ザルなどでうらごして下さい。

モンブランの口金をつけた絞り袋につめる。（星口金でもOK）

【仕上げ】 いちごはよく洗い水気を拭き取り、4個はそのままで、2個は飾り用にカットする。

クッキーを土台にし、少量のクリームを付け、くり抜いたスポンジを接着させる。

その上にいちごをのせ、周りを囲むようにしてホイップクリームをぬる。

パレットナイフなどで下から上にナッペし、円すい形にしておくとよい。

その周りにいちごのモンブランクリームをぐるぐると絞る。

トップにカットしたいちごを飾り、出来上がり。