【コーヒーゼリー】 【A】のゼラチンに冷水を入れてしっかりとふやかす。

※ゼラチンは必ず冷水でふやかしてください。温度が高いときれいにふやけません。

バットにインスタントコーヒーと砂糖を入れて湯で溶かす。

<1>のゼラチンがふやけたら、レンジ600Wで20秒加熱しゼラチンを溶かす。

溶かしたゼラチンをバットに加えて、しっかりと溶かす。冷水を入れてよく混ぜる。冷蔵庫に入れて固める。

【レンジカスタード】 耐熱ボウルに卵黄と砂糖を混ぜ、白っぽくなるまで混ぜる。小麦粉を加え、ダマがないようしっかり混ぜる。

牛乳を少しづつ加え、都度よく混ぜる。レンジ600Wで1分半加熱し、よく混ぜる。

さらに1分加熱し、混ぜる。バットに伸ばし、空気が入らないようにラップをする。氷を敷いたバットの上で粗熱を取る。

【マスカルポーネ】 【C】のゼラチンに冷水を入れてしっかりふやかす。【B】の生クリームに砂糖を入れ角が立つまで泡立てる。

別ボウルに卵黄と砂糖を入れ、白っぽくなるまで混ぜ、マスカルポーネチーズとお好みでラム酒またはブランデーを加え混ぜる。

【B】の生クリームの半量を入れてよく混ぜる。（残りはカスタードクリームに使います）

ゼラチンをレンジ600Wで20秒加熱して溶かす。<11>のボウルにゼラチンを入れてよく混ぜ、絞り袋に入れておく。

<8>のカスタードの粗熱が取れたらラップを外し、ボウルに移す。【B】の生クリームの半量を加えて混ぜ、絞り袋に入れる。

【組み立てる】 いちごはパフェグラスの壁面につける分を薄くスライスして、残りは縦半分に切る。

パフェのグラスの壁面にいちごのスライスを貼り付け、底に【レンジカスタード】を絞る。

チョコフレークをのせ、【コーヒーゼリー】と【マスカルポーネ】を絞る。

<16>を繰り返し、それぞれ交互に重ねていき、最後に【マスカルポーネ】が山になるように絞る。

ココアパウダーをふり、いちごをトッピングする。