鯖を2等分に切り、両面に塩、こしょうを振る。5分ほど置いて余分な水分が出たらキッチンペーパーなどで拭き取る。

長ねぎを4等分に切る。

小鍋でお湯を沸かし、火を止める。<1>を2秒ほどくぐらせたら冷水に落とす。皮面を指で優しくこすってぬめりを落とす。

<3>の鯖に隠し包丁を十字に入れる。

しょうがは皮を剥かずに薄切りにする。小さめのフライパンに【A】、しょうがを入れて一煮立ちさせる。

一煮立ちしたら長ねぎ、<4>の身を下にして入れる。弱めの中火にし、落し蓋をして5分煮る。

<6>の落し蓋をとり、長ねぎは器に盛り付ける。火を弱めの中火にする。皮面に汁をかけながら、トロッとするまで煮飛ばす。

器に<7>の鯖、ベビーリーフを盛り付けたら完成。