鶏もも肉は4等分に切る。玉ねぎ、にんにくはみじん切り、赤とうがらしはヘタを取り、種を取り除いておく。

たけのこは4等分にくし形切りにする。

鶏もも肉に塩、こしょうをかけ、小麦粉をつける。

フライパンにオリーブオイル大さじ1/2を入れ、鶏もも肉の皮目を下にして入れる。

<4>の鶏もも肉の皮目がきつね色になるまで3〜4分中火でじっくり焼く。

<5>の鶏もも肉をひっくり返し、色が変わったらバットに取り出しておく。

火は消したまま<6>ににんにく、赤とうがらしを入れ、香りが出るまで炒める。（温度が下がってきたら弱火にかける。）

<7>に玉ねぎ、塩（分量外）をひとつまみ入れ、弱めの中火で軽く色がつくまで炒める。

<6>の鶏もも肉、白ワイン、酢を<8>に入れる。強火にし、混ぜながら軽く煮詰める。

<9>にトマト缶、味噌、砂糖を入れる。強火で沸騰させ、強めの弱火で10分煮込む。

別のフライパンにオリーブオイル小さじ2を入れ、中火にする。たけのこを入れ、表面に軽く焼き色がつくまで焼く。

<10>に<11>、パセリを入れて軽く混ぜ、器に盛り付ける。