柚子の皮をすりおろしておく。※皮の下の白い部分も削ると苦くなるため、削らないよう注意する。

柚子を搾り、茶こしでこして種などが入らないようにする。

鶏肉を5等分に切る。ポリ袋に鶏もも肉と塩を入れ、よく揉む。※鶏肉が大きい場合は6等分に切る。

<3>の鶏肉に粘りが出たら、酒、にんにく、しょうがを入れて揉む。※鶏肉が水分を吸ってくれるまで、できるだけよく揉む。

<1>と<2>を<4>に入れてよく揉む。5分～10分置く。

鶏肉がかぶる程度の油を鍋またはフライパンに入れ、160℃に熱しておく。

<5>のポリ袋から鶏肉を取り出し、片栗粉をまんべんなくつける。丸くしながら<6>の油に入れ、3分揚げる。

※つなぎ目を下にして揚げると、きれいな丸い唐揚げになる。

鶏肉を油から上げて揚げバット等で1分休ませる。

油の温度を180℃に上げる。鶏肉を再び入れ、1分揚げる。まんべんなくきつね色になるよう、裏表返しながら揚げる。

鶏肉を揚げバットに入れ、しっかりと油をきる。

器にベビーリーフと唐揚げを盛り付ける。

【ポイント1】 レシピの順番通りに調味料を入れていくことで味がしっかり入り、浸け時間を短くできます。

【ポイント2】 揚げ油はたっぷり入れてください。

【ポイント3】 鶏肉を低温で加熱することでジューシーに仕上がります。

揚げた鶏肉を1分休ませることで予熱で火が通り、加熱のしすぎを避けます。高温で再び揚げ、衣だけをパリッと仕上げます。