【下準備】 シュー生地の材料を全て常温にしておく。オーブンを200℃に予熱する。クリームチーズは常温に戻す。

【シュー生地】を作る。 小鍋に牛乳、バター、塩、砂糖を加え、中火にかける。沸騰したら、すぐに火を止める。

ふるった薄力粉を一度に加え、木べらでよく混ぜ、ひと塊にする。再び火にかけ、鍋底に薄く膜が張る程度まで加熱する。

ボウルに移し、よく溶いた卵を少しずつ加えながら混ぜる。

<4>の生地は、木べらで持ち上げた時、生地が逆三角形にゆっくり垂れるくらいの硬さにする。

<5>を13〜14mm径の丸口金を付けた絞り袋に入れ、温かいうちにクッキングシートを敷いた天板に生地を涙型に絞る。

刷毛で卵黄を塗り、オーブンの温度を190℃に下げ、20分焼く。

焼きあがったらケーキクーラーにのせて、粗熱を取る。

【チーズクリーム】を作る。 ボウルに生クリームとグラニュー糖を加え、ハンドミキサーで6分立てにする。

クリームチーズを加え、全体が滑らかになるまで泡立てる。

細めの丸口金を付けた絞り袋に入れ、扱いやすくするため冷蔵庫で一旦冷やす。

【デコレーション】をする。 シュー生地に穴を空け、チーズクリームを絞り入れる。

余ったチーズクリームを使って、アーモンドスライスをねずみの耳に見立てて貼り付ける。

チョコペンで目、鼻、尻尾などを描き、アラザンやチョコチップでデコレーションをする。（チョコペンは使う直前に湯煎で温める）

【ポイント1】 <2>は沸騰しすぎると水分が飛びすぎるため、気をつけてください。鍋の材料は特別かき混ぜなくて良いです。

【ポイント2】 <4>は、鍋だと卵に火が入りすぎてしまうため、ボウルに移します。

【ポイント3】 生地は、直径4cm程度に絞り、口金をゆっくりスライドさせると、自然な涙型になります。

（大きさは4cm×6cm程度） 生地が冷えると絞りにくくなるため、温かいうちに絞りましょう。

【ポイント4】 オーブン庫内に冷たい空気が入るとシュー生地が膨らまくなってしまいます。

焼き色がしっかりつくまで、オーブンは開けないようにしましょう。

【ポイント5】 生クリームは立てる直前まで冷やしておきます。

【ポイント6】 <9>はハンドミキサーの羽を持ち上げた時、とろとろと落ちる程度が6分立てです。

【ポイント7】 チーズクリームが硬くなりすぎた場合は、生クリームを追加し、緩めても良いです。

【ポイント8】 チョコペンが乾かないうちにアラザンやチョコチップをのせると強く接着できる為、1体ずつ仕上げると良いです。