麻婆煮込みハンバーグ
材料
(2人分)
【ハンバーグ】
合いびき肉
300g
長ねぎ
15cm
卵
1個
パン粉
大さじ3
ごま油
小さじ1
カラーピーマン
（赤・黄・緑）各1個
青ねぎ（飾り用）
1本
【麻婆豆腐】
豆腐（絹）
200g
【水溶き片栗粉】
片栗粉
大さじ1/2
水
大さじ1
【A】
にんにく（チューブ）
小さじ1/2
しょうが（チューブ）
小さじ1/2
鶏がらスープの素
小さじ1
塩
ひとつまみ
こしょう
少々
【B】
ごま油
小さじ1
にんにく（チューブ）
小さじ1/2
しょうが（チューブ）
小さじ1/2
豆板醤
小さじ1
【C】
水
200ml
味噌（赤味噌）
大さじ1
砂糖
大さじ1
しょうゆ
小さじ1
鶏がらスープの素
小さじ1/2
手順
1
長ねぎは粗みじん切りにする。豆腐はキッチンペーパーで水気を切り、2cm角に切る。
2
カラーピーマンは種とワタを取り除き、乱切りにする。青ねぎは小口切りにする。
3
ボウルに合いびき肉、<1>の長ねぎ、卵、パン粉、【A】を入れ、粘りが出るまでよくこねる。
4
粘りが出たら、2等分（1個あたり約200g）にし、空気を抜いて小判型に成形する。
5
フライパンにごま油を熱し、フライパン中央でハンバーグ、そのまわりでカラーピーマンを焼く。
6
カラーピーマンは焼き色がついたら取り出し、塩（分量外）をふる。ハンバーグは両面に焼き色をつけ、一度取り出す。
7
同じフライパンに【B】を入れ、弱火で炒める。香りが出てきたら、【C】を加え、ひと煮立ちさせる。
8
フライパンの中央に<6>のハンバーグと、まわりに豆腐を入れ、蓋をして10分ほど煮込む。
9
（煮込み中に1回裏返すか、麻婆豆腐のたれをハンバーグにかけてください。）
10
器にハンバーグを盛り付け、フライパンに残った麻婆豆腐に水溶き片栗粉を回し入れ、弱火にかけてとろみをつける。
11
とろみがついたら麻婆豆腐を盛り付け、カラーピーマンと青ねぎをバランス良く飾る。
12
【ポイント1】
長ねぎは縦に数本の切り込みを入れ、端から薄切りにしていくと、粗みじん切りになります。
13
【ポイント2】
濃い味付けなため、豆腐の水切りは軽くでいいです。
14
【ポイント3】
麻婆豆腐との相性が良くなるよう、ハンバーグの下味には、麻婆豆腐と同じ調味料を使います。
15
【ポイント4】
ハンバーグは旨味（肉汁）が逃げ出さないよう、表面をあらかじめ焼きます。
16
【ポイント5】
水溶き片栗粉は片栗粉が沈殿するため、使う前にもう一度よくかき混ぜます。
17
ハンバーグが入っていると混ぜにくいため、あらかじめフライパンから取り出し、皿に盛り付けておきます。
18
【ポイント6】
豆腐を先にスプーンなどで盛り付け、タレを回しかけて野菜を飾ると、バランス良く仕上がります。
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