鯖を3枚おろしにし、中骨、ガンバラを取り除く。塩、こしょうを振って5分置く。

<1>の鯖から出た水分をキッチンペーパーなどで拭き取る。3等分に切ってバットに入れる。塩、胡椒少々をふる。

しょうがをすりおろして【A】を合わせ、<2>のバットに入れる。玉ねぎを薄切りにスライスして、バットに入れる。

※このとき、汁が浸かるように鯖と鯖の隙間に入れるようにする。

落としラップをして5分漬け込む。

フライパンにごま油を敷いて中火で加熱する。温まったら<5>の鯖だけを皮面から入れる。

焼き色がついたらひっくり返し、玉ねぎと漬け汁を入れる。

玉ねぎがしんなりとするまで加熱したら火を止め、ベビーリーフ、くし形切りにしたミニトマトと盛り付けて完成。