鶏肉は筋や脂肪を取り除き、分厚い部分は切り込みを入れる。大きめの一口大に切り分け片栗粉を薄くまぶす。

長ねぎ（白い部分）を1cm幅の斜め切りにする。長ねぎ（青い部分）を仕上げ用に小口切りにする。

照り焼きのタレと煮汁の材料をそれぞれ混ぜ合わせておく。

ボウルに2個の卵を割り入れ、そこへもう2個分の卵白も加えて軽く溶く。残りの卵黄2個は仕上げ用に残しておく。

フライパンに油を引いて中火で加熱し、<1>の鶏肉の皮面を下にして入れ、<2>の長ねぎ（白い部分）を加えて焼き色をつける。

こんがりとした焼き色がついたらひっくり返し、余分な脂はキッチンペーパーで軽く拭き取る。

<3>の照り焼きのタレを加え、照りがつくまで煮詰める。

鶏肉だけを一度取り出し、<3>の煮汁を加えてひと煮立ちさせ、弱火にして<4>の卵液を2/3回し入れる。

半熟になったら残しておいた卵液1/3と鶏肉を戻し入れ、蓋をして蒸らす。

器にご飯を盛り付け<9>をのせる。仕上げに長ネギ（青い部分）と残した卵黄をのせて完成。お好みで粉山椒をかける。