卵1個を卵黄と卵白に分ける。

粉類は合わせてふるっておく。

ボウルにマスカルポーネチーズ、白あん、バターを入れ室温に戻し、柔らかくねる。

砂糖30gを加え混ぜ、卵黄を加える。

卵白に砂糖10gを少しずつ加え混ぜ、メレンゲを作る。

<4>に<5>を1/3加え混ぜ、ふるった粉類を加える。

残りの卵白を加え、カップに生地を流し入れる。

上面にココアをふるい、170～180℃で15分焼く。

焼いている間にお湯でインスタントコーヒーを溶き、シロップを作っておく。

焼けたら熱いうちにシロップを塗り、染み込ませる。

上面が乾いたら、仕上げにココアパウダーをふりかける。

※マスカルポーネチーズがなければクリームチーズで代用できます。白あんは生地をしっとりさせる効果があります。