【A】を混ぜ合わせる。

秋刀魚を大名おろしにして小骨を骨抜きで抜いて食べやす大きさに切る。

皮面を下にして小さめのバットに並べ、【A】を流し込み秋刀魚の表面にラップをして5分間漬ける。

鍋に3cm程のサラダ油を入れ170℃に加熱する。

パプリカを一口大の乱切りにする。エリンギを食べやすい大きさに切る。レモンを3mm幅のいちょう切りにする。

パプリカとエリンギをサッと素揚げし、キッチンペーパーをひいたバットで油を切り、塩をふる。

（注：素揚げする野菜の水分はきれいに拭き取ってから揚げて下さい）

<3>の秋刀魚の汁気をキッチンペーパーで軽く拭き取り、両面に片栗粉をまぶし余分な分をはたいて落とす。

カリッとなるまで約1分間揚げる。

器にリーフレタスをしき、付け合わせの野菜と秋刀魚を盛り付けて完成。

【大名おろしのやり方】 胸ビレと頭を包丁で切り落とす。 尻から包丁を入れ内臓を取り出す。

血合いに包丁を入れ流水できれいに洗い流し、水気をきれいに拭き取る。

尾を左側にして頭側から中骨に沿って包丁を入れ片身をはがす。裏返して、頭側から包丁を入れ片身をはがす。腹骨を薄くそぎ取る。