エリンギは横に2等分し、薄さを3等分にする。舞茸を手でほぐす。青ゆずの皮を白い部分を取らないように剥き、千切りにする。

フライパンにオリーブオイルと輪切り唐辛子を入れて弱めの中火で加熱する。

温まったらエリンギと舞茸を入れて強目の中火にし、しっかりと焼き色をつける。

ひっくり返して両面に焼き色がついたら【A】を入れて１分ほど煮る。

火を止めて青ゆずを絞り入れ、器に盛り付けて千切りにした青ゆずの皮を盛り付けたら完成。