玉ねぎをみじん切りにし、耐熱ボウルに入れてラップをせずに600Wで40秒加熱し、粗熱をとる。

えのきを2mm幅に切る。根元部分はくっついているので手でほぐす。 かいわれ大根の根を切る。

トマト、アボカドは薄切りにする。レタスは食べやすい大きさに手でちぎる。

ボウルに鶏ひき肉と塩、こしょうを入れて粘りがでるまで手でよく混ぜ合わせる。

<3>に【A】を入れてよく混ぜ合わせる。2等分にし、焼くまで冷蔵庫で保存する。

フライパンにサラダ油を小さじ1入れ、弱火で目玉焼きを焼く。白身だけに火が入るようにじっくり火をとおしていく。

目玉焼きを焼いている間に【B】を合わせて砂糖が溶けるまで混ぜる。

目玉焼きが焼けたらバットなどに取り出す。あいたフライパンにサラダ油を大さじ1を入れ、中火で加熱する。

楕円に成形した肉だね（1.5cm厚さ目安）を入れて焼く。

片面に焼き色がついたらひっくり返し、弱火に落として蓋をし、5分蒸し焼きにする。

5分経ったら【B】を入れて強火にする。とろみがつくまで煮焼きにする。

つくねを時々ひっくり返し、焦げ付きを防止すると同時に全体に照りがつくようにする。

器に、ご飯、つくね、目玉焼き、レタス、トマト、アボカド、かいわれ大根を盛り付けたら完成。

つくねを盛った時にフライパンに残ったタレをかけると尚美味しいです。