豚ヒレ肉は6～8等分の輪切りにし、2/3ほど切り込みを入れて棒状に開き、3～4本の串を並べて刺す。同様に2つ作っておく。

あさつきは細切りにして水にさらし、水気をきっておく。

<1>の豚肉に塩、こしょうして、小麦粉をつけ、溶き卵をつけ、パン粉をつけておく。

フライパンに多めのサラダ油を入れて中火で加熱し、<3>の豚肉を入れて焼き、焼き色が付いたら裏返す。

火が入ったら軽く油をきって器に盛りつけ、野菜ソースをかけ、<2>のあさつきを飾る。

【野菜ソース】 玉ねぎ、トマトは2cmほどの角切りに、にんにくは薄切りにしておく。

セロリ、パプリカ（赤、黄）、なす、ズッキーニは2～3cmの乱切りにして一緒に水にさらし、水気をきっておく。

フライパンにバターを半分ほどと、<6>の玉ねぎとにんにくを入れて中火で加熱する。

玉ねぎに火が通ったら、<7>のセロリ、パプリカ（赤、黄）、なす、ズッキーニを入れて焦がさないように炒める。

全体に火が通ったら<6>のトマトを入れて炒め、白ワインを入れ、とんかつソースを入れてよく混ぜる。

残りのバターを入れ、塩、こしょうで味をととのえる。