長ねぎはみじん切りにし、卵は、卵黄と卵白に分けておく。

ボウルに、鶏ひき肉、<1>の長ねぎ、しょうがすりおろし、卵白、しょうゆ、日本酒、塩、ごま油を入れてよく混ぜる。

片栗粉を入れてさらに混ぜ、全体に粘りが出てきたら、4等分にしておく。

鍋に湯（600ml）を沸かし、<3>の生地の形を整えて入れて茹で、火が入ったら取りだしておく。

フライパンにごま油（分量外）を入れて中火で加熱し、<4>のつくねを入れて、両面に焼き色をつけ、器に盛りつける。

照焼のタレをかけ、卵黄を添え、卵黄に七味唐辛子をかける。

【照焼のタレ】 計量カップなどに、水100mlを入れておく。

鍋に水80mlほどと、しょうゆ、みりん、砂糖、しょうが汁を入れて加熱し、沸騰したら弱火にして1～2分加熱を続けておく。

計量カップに残った水に片栗粉を入れて混ぜる。<8>の鍋に入れてよく混ぜ、強火にして沸騰したら火を止める。